街のあれこれ比べてみました
第4回　クイッティアオ

タイの国民食、クイッティアオ。
ゆでた米麺にスープをかけ、具を載せるだけのシンプルな調理法ながら、お店によって味の個性が表れる 奥深い一品。
麺はセンミー（極細麺）、センレック（中細麺）、センヤイ（平麺）、ギヤムイー（短くて太い麺）などから選べるので、ぜひ自分好みの組 み合わせを見つけて下さい。

目次

1.　 クイッティアオ・ペット・ テンラバム
2.　 ルンルアン
3.　 セーウ
4.　 ワッタナーパーニット

クイッティアオ・ペット・ テンラバム

アヒルで出汁をとり、シナモンや八角などのスパイス数種と共に３～４時間煮込んだスープは、コクがあるがくどくない 。あっさり味に仕上げているのは、お客さんが自分好みの味付けができるようにするためだそう。具のアヒル肉はとても柔らかく、レバー、胃袋などのモツも臭みが全くなく食べやすい味です 。

創業39年、店名はタイ語で“踊るアヒル麺”という意味。 店主がたくさんの注文に応えるために調理の動作を型化し たところ、まるで踊っているように見えたことからつけられたのだそう。アジアを中心に海外からの観光客も多く、メニューには日本語表記もあります。屋内の席にはクーラーあり。近々、隣のソイに移転するそうです。エムクオーティ エのフードコートにも出店しています。

ルンルアン

酸味と辛味の効いたトムヤムス ープに、具はつみれ、豚ミンチ肉、腸、ハツとバリエーション豊か。トッピングのナッツが味のアクセントになっています 。別注文のナンパーコー（魚の皮を揚げたもの）を載せて食べ るとサクサクした食感と香ばしい風味が加わります。辛さ控えめの注文も可能です 。

初代が移動式屋台で創業して以来55年、タイ語で“豊富”を意 味する「ルンルアン」は現在３代目が経営する老舗です。豚骨スープは毎日新しく仕込み、約２時間かけて煮込んでいるそう。お客さんはタイ人と外国人が半々くらいの割合で、日本語で書かれたメニューもわかりやすく、初心者でも安心。隣に兄弟が経営する同じメニューのお店がありますが、他に支店はありません。

セーウ

店主によると４時間煮込んだ豚骨スープの味の秘訣は〝心〟。口に入れると優しく身体に沁みわたる、飽きのこない味です。具の団子は、魚のすり身、 海老、豆腐など数種類から選べます。サイズはＳ（50Ｂ） ・ Ｍ（60Ｂ） ・ Ｌ（70Ｂ）の３種類。 Ｓサイズを味違いで２種類注文するお客さんも多いようです 。

昼時を過ぎてもひっきりなしにお客さんが訪れる、創業 38年の人気店。３代目の店主は、「セーウ」（タイ語で冗談）の店名の通り、ジョークを交えながら調理の手を止 めずに取材に応じてくれました。初代はソイ49店を開いた後、トンロー駅近くなどに店舗を増やし、今では計６店を親族が経営しています。バミーの汁なしトムヤムもおすすめとのことなので、クイッティアオと併せてどうぞ。

ワッタナーパーニット

麺が浸る程度に注がれたスープは旨味があり、 日本人好みの味。こだわりの味付けなので、まずは調味料を足さずに食べ てみて。具はよく煮込まれた牛肉やモツがたっぷりと載っていて、特にギュ ッと詰まった牛肉団子は格別の美味しさ。量が控え目なので別メニューを併せて頼んでもよいかも。

初代が移動式屋台で創業して以来55年、タイ語で“豊富”を意 味する「ルンルアン」は現在３代目が経営する老舗です。豚骨 スープは毎日新しく仕込み、約２時間かけて煮込んでいるそう。 お客さんはタイ人と外国人が半々くらいの割合で、日本語で書か れたメニューもわかりやすく、初心者でも安心。隣に兄弟が経営 する同じメニューのお店がありますが、他に支店はありません。