2020.03.3特集バックナンバー
＼ターおばさんに教わった／北タイのベジ料理 レシピ4つ
ターおばさんのレシピのレパートリーの中から、日本人にも人気の北タイの郷土料理を教わりました。
栄養満点で、野菜の美味しさを引き出す滋味深い料理の数々。
子どもがいる家庭は、辛さを調整してトライしてみて♪
⇑大豆ミート
作り方
1. ミキサーに乾燥唐辛子と少量の水を入れ、 細かく砕く
2. ホームデーンを一口サイズに切る。トマトは小さめの角切りにする
3. フライパンに油を入れて熱してから、①を入れ、２～３分混ぜながら炒める
4. フライパンに粉納豆を加えてから、シーイウ・カーオを入れ、２～３分炒める
5. トマトを入れて２～３分炒めたら、次に大豆ミートを入れて炒める
6. 乾いてきたら少量の水を足しながら、全体がペースト状になるまで炒めて、トマトの酸味を引き出す
7. 生野菜または茹でた野菜とともに器に盛り付け、パクチーを載せる
⇑ジャックフルーツ
⇑コブミカンの葉
作り方
>
1. ミキサーに乾燥唐辛と少量の水を入れ、 細かく砕く。 トマトはくし切りにしておく
2. ジャックフルーツを適当な大きさに切って茹でてから、細かくほぐす
3. フライパンに油を入れたら、すぐに①を入れて２～３分混ぜながら炒める
4. シーイウ・カーオを入れて、油が赤く色づくまで炒める
5. ②のジャックフルーツを加えて炒める
>
6. トマトを入れて、火が通るまで炒める
7. 椎茸の調味料とコブミカンの葉を入れて、 トマトが崩れるまで炒める
8. 器に盛り、揚げたホームデーンを上に散らす
作り方
1. にんじんは千切り、トマトはくし切りにする
2. すり鉢に青唐辛子とにんにくを入れて、石棒で軽くすり潰す
3. ジュウロクササゲを入れて、しっかりとすり潰す
4. トマト、パームシュガー、塩を加えて、すり潰す
5. ライム汁を搾り入れて、すり潰す
6. にんじんを入れて、ポクポクと突く
7. シーイウ・カーオを入れて、全体を混ぜる
8. 乾燥プラーラーを入れて、全体を混ぜる
9. ピーナツを入れて、全体を混ぜる
10. 葉野菜とともに器に盛る
作り方
1. かぼちゃをひと口サイズに切る
2. 鍋に水を入れて、中火にかける
3. かぼちゃとパンダンリーフを入れて、かぼちゃに火が通るまで煮る。フォークで刺してみて、すっと入ればＯＫ
4. 砂糖を入れて、溶けるまで混ぜる
5. 塩を入れて、２～３分混ぜる
6. ココナッツミルクを振ってから入れて、ココナッツミルクに火が通る まで弱火で煮込む
7. 器に取り分け、温かいうちに頂く
栄養満点で、野菜の美味しさを引き出す滋味深い料理の数々。
子どもがいる家庭は、辛さを調整してトライしてみて♪
目次
1. ナムプリック・オーン（挽肉とトマトのディップ） 2. タム・カヌン（ジャックフルーツ炒め） 3. にんじんのソムタム 4. ファックトーン・ブアッチー（かぼちゃのココナッツミルク煮）ナムプリック・オーン （挽肉とトマトのディップ）
材料 （２～３人分）
・大豆ミート …… 50 ｇ
※水に 10 分程浸してから、絞って水気を切っておく
・乾燥唐辛子 …… 10 ｇ
・ホームデーン（アカワケギ） …… 40 ｇ
・にんにく …… 20 ｇ
・トマト …… 240ｇ
・粉納豆（トゥアナオ・ポン 納豆を乾燥させて粉末状にしたもの） …… 15 ｇ
・油 …… 30 ｇ
・シーイウ・カーオ（タイの醤油）
……大さじ３
・付け合せの野菜（キュウリ、にんじん、ジュウ ロクササゲ、キャベツ、ナスなど）
…… 適量
・パクチー …… 適量
・大豆ミート …… 50 ｇ
※水に 10 分程浸してから、絞って水気を切っておく
・乾燥唐辛子 …… 10 ｇ
・ホームデーン（アカワケギ） …… 40 ｇ
・にんにく …… 20 ｇ
・トマト …… 240ｇ
・粉納豆（トゥアナオ・ポン 納豆を乾燥させて粉末状にしたもの） …… 15 ｇ
・油 …… 30 ｇ
・シーイウ・カーオ（タイの醤油）
……大さじ３
・付け合せの野菜（キュウリ、にんじん、ジュウ ロクササゲ、キャベツ、ナスなど）
…… 適量
・パクチー …… 適量
⇑大豆ミート
作り方
1. ミキサーに乾燥唐辛子と少量の水を入れ、 細かく砕く
2. ホームデーンを一口サイズに切る。トマトは小さめの角切りにする
3. フライパンに油を入れて熱してから、①を入れ、２～３分混ぜながら炒める
4. フライパンに粉納豆を加えてから、シーイウ・カーオを入れ、２～３分炒める
5. トマトを入れて２～３分炒めたら、次に大豆ミートを入れて炒める
6. 乾いてきたら少量の水を足しながら、全体がペースト状になるまで炒めて、トマトの酸味を引き出す
7. 生野菜または茹でた野菜とともに器に盛り付け、パクチーを載せる
タム・カヌン （ジャックフルーツ炒め）
材料 （２～３人分）
・熟す前のジャックフルーツ …… 600ｇ
・乾燥唐辛子 …… 10 ｇ
・ホームデーン（アカワケギ） …… 40 ｇ
・にんにく …… 20 ｇ
・トマト …… 130ｇ
・コブミカンの葉 …… 7ｇ
・椎茸の調味料 …… 小さじ１
・シーイウ・カーオ（タイの醤油）
…… 大さじ４
・油 …… 50 ｇ
・揚げたホームデーン …… 適量
・熟す前のジャックフルーツ …… 600ｇ
・乾燥唐辛子 …… 10 ｇ
・ホームデーン（アカワケギ） …… 40 ｇ
・にんにく …… 20 ｇ
・トマト …… 130ｇ
・コブミカンの葉 …… 7ｇ
・椎茸の調味料 …… 小さじ１
・シーイウ・カーオ（タイの醤油）
…… 大さじ４
・油 …… 50 ｇ
・揚げたホームデーン …… 適量
⇑ジャックフルーツ
⇑椎茸の調味料
⇑コブミカンの葉
作り方
>
1. ミキサーに乾燥唐辛と少量の水を入れ、 細かく砕く。 トマトはくし切りにしておく
2. ジャックフルーツを適当な大きさに切って茹でてから、細かくほぐす
3. フライパンに油を入れたら、すぐに①を入れて２～３分混ぜながら炒める
4. シーイウ・カーオを入れて、油が赤く色づくまで炒める
5. ②のジャックフルーツを加えて炒める
>
6. トマトを入れて、火が通るまで炒める
7. 椎茸の調味料とコブミカンの葉を入れて、 トマトが崩れるまで炒める
8. 器に盛り、揚げたホームデーンを上に散らす
にんじんのソムタム
材料 （２～３人分）
・にんじん …… 120ｇ
・青唐辛子 …… ２個
・にんにく …… 10 ｇ
・トマト …… 150ｇ
・ライム …… １個
・ジュウロクササゲ …… ２～３本
・パームシュガー …… 50 ｇ
・大豆由来の乾燥プラーラー …… 大さじ１
（手に入らない場合は入れなくてもＯＫ）
・シーイウ・カーオ（タイの醤油）
…… 小さじ１
・塩 …… 小さじ１
・ピーナツ …… 40 ｇ
・付け合せの葉野菜 …… 適量
・にんじん …… 120ｇ
・青唐辛子 …… ２個
・にんにく …… 10 ｇ
・トマト …… 150ｇ
・ライム …… １個
・ジュウロクササゲ …… ２～３本
・パームシュガー …… 50 ｇ
・大豆由来の乾燥プラーラー …… 大さじ１
（手に入らない場合は入れなくてもＯＫ）
・シーイウ・カーオ（タイの醤油）
…… 小さじ１
・塩 …… 小さじ１
・ピーナツ …… 40 ｇ
・付け合せの葉野菜 …… 適量
2. すり鉢に青唐辛子とにんにくを入れて、石棒で軽くすり潰す
3. ジュウロクササゲを入れて、しっかりとすり潰す4. トマト、パームシュガー、塩を加えて、すり潰す
5. ライム汁を搾り入れて、すり潰す
6. にんじんを入れて、ポクポクと突く
7. シーイウ・カーオを入れて、全体を混ぜる
8. 乾燥プラーラーを入れて、全体を混ぜる
9. ピーナツを入れて、全体を混ぜる
10. 葉野菜とともに器に盛る
ファックトーン・ブアッチー （かぼちゃのココナッツミルク煮）
材料(７～８人分）
・かぼちゃ（日本品種のもの） … 960ｇ
・ココナッツミルク …… 500 ml
・砂糖 …… 200ｇ
・塩 …… 大さじ１
・パンダンリーフ …… ２本
（竹の紐でひとまとめにしておく）
・水 …… 1000 ml
・かぼちゃ（日本品種のもの） … 960ｇ
・ココナッツミルク …… 500 ml
・砂糖 …… 200ｇ
・塩 …… 大さじ１
・パンダンリーフ …… ２本
（竹の紐でひとまとめにしておく）
・水 …… 1000 ml
2. 鍋に水を入れて、中火にかける
3. かぼちゃとパンダンリーフを入れて、かぼちゃに火が通るまで煮る。フォークで刺してみて、すっと入ればＯＫ
4. 砂糖を入れて、溶けるまで混ぜる5. 塩を入れて、２～３分混ぜる
6. ココナッツミルクを振ってから入れて、ココナッツミルクに火が通る まで弱火で煮込む
7. 器に取り分け、温かいうちに頂く
